客家焖鸭子的做法大全

时间:2018-03-12 来源:华晨早报
 

将大蒜切片,生姜切片,朝天椒,杭椒切好,酸笋切好,备用。生鸭切块,小块为好,不要太大块。热锅,不要倒油,待锅内温度上升时,将鸭块,生姜一起倒入爆炒。 做法一 材料:水鸭一个,洗干净,把脖子连头剁下,把鸭

  将大蒜切片,生姜切片,朝天椒,杭椒切好,酸笋切好,备用。生鸭切块,小块为好,不要太大块。热锅,不要倒油,待锅内温度上升时,将鸭块,生姜一起倒入爆炒。

  做法一

  材料:水鸭一个,洗干净,把脖子连头剁下,把鸭脚也剁下,等焖鸭的时候跟鸭子一起放进铁锅里焖,就会入味一点。

  第一步:用白酒把洗干净的鸭子抹上一遍,放在一边(注意鸭子不用腌,腌过的鸭子肉都是死死的,不 爽滑)。

  第二步:烧红铁锅,放一点油,把备好的姜,葱,蒜放到锅里爆香。

  第三步:把鸭子放进锅里稍为香一香,然后放水大概到鸭子的三分这二就可以了。

  第四步:放老抽(多放一点,因为要上色),生抽(也要多放,味道会好一点),盐(一般4斤左右的鸭子放四、五小匙就可以,煮惯菜的人一般都可掌握),再把八角,桂皮,陈皮放进去。 然后就盖上盖,4斤左右的鸭子大概焖上40分钟左右就熟了(当然也要看你对火侯的掌握),其间记得不时翻一翻鸭子,好让它每一部份都能入味。

  第五步:焖了大概15分钟

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  做法二

  1、鸭腿洗净,擦干水,抹上蜂蜜,温火炸之金棕色捞出。

  2、糖、酱油、黄酒、水倒入,烧开,然后把炸好的鸭腿放进去,盖盖子,关中火,焖

  (有耐心的最好炒糖色。。。。。我从来都偷懒,所以先抹了蜂蜜找颜色。。。嘿嘿)

  3、30分钟后关火,然后不理它。过1~2小时后,把鸭腿捞出,控干水分。

  4、原汤烧开,收汁作为熏蘸汁。

  色泽红亮,口感咸、甜、香。

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  做法三

  1、鸭子炸一下,形状会好很多,不炸直接用汁焖的话,最好还是先飞一下水。

  2、客家黄酒,微甜,吃起来浓厚,焖的过程中酒味散尽,不会有酒味。不建议用料酒代替。

  做法四

  将大蒜切片,生姜切片,朝天椒,杭椒切好,酸笋切好,备用。生鸭切块,小块为好,不要太大块。

  热锅,不要倒油,待锅内温度上升时,将鸭块,生姜一起倒入爆炒。炒至水分全无,鸭油渗出。倒掉渗出的鸭油。

  鸭肉出锅,倒少许油,放盐,将杭椒。朝天椒,大蒜,酸笋一起放入锅内爆炒出香味。炒至7成熟,倒入鸭块,十三香,再翻炒一阵。倒入酒,料酒。中火焖20分钟左右。

  大火收汁,不要全部焖干了,留一点汁,更美味。出锅即可。

  END

  注意事项

  炒生鸭时,一定要加上生姜片,不然,鸭的膻味去不掉。

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