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这颜色的蔬菜功效太惊人

更新时间: 2015-07-18 10:42来源: 新浪 分享到:
蔬菜怎么吃?看色吃菜学问大 1.红色和紫色 常见的红色蔬菜:甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等。 常见的紫色(含蓝色与黑色)蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳等。 功能:维护泌尿系统健康,保护心脑血管,增强记忆力。 2.黄色和绿色 常见的黄

  蔬菜怎么吃?看“色”吃菜学问大

  1.红色和紫色

  常见的红色蔬菜:甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等。

  常见的紫色(含蓝色与黑色)蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳等。

  功能:维护泌尿系统健康,保护心脑血管,增强记忆力。

  2.黄色和绿色

  常见的黄色(橘色)蔬菜:胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等。

  常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、萝卜缨、荷兰豆等。

  功能:促进牙齿和骨骼健康,保护眼睛,保护心脑血管。

  3.浅色和深色

  常见的浅色蔬菜:洋葱、大蒜、白色的菌菇类、菜花、大白菜、卷心菜、黄瓜、萝卜、冬瓜、韭黄等。

  功能:提升免疫力,保护心脑血管健康。

  深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜,深色指的是深绿色、红色、黄(橘)色、紫色(含蓝色及黑色)蔬菜。

  功能:与浅色蔬菜相比,深色蔬菜富含β-胡萝卜素,是中国居民维生素A的主要来源,还含有其他多种色素物质,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素及其他芳香物质,对于防止机体的氧化,预防心血管疾病和癌症等慢性疾病发挥有益的作用。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气,有促进食欲的作用,并呈现出一些特殊的生理活性。所以深色蔬菜建议:占蔬菜总量的一半以上!

  蔬菜怎么买?看“相”买菜学问大

  1.茄子

  茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”,茄子“眼睛”判断老嫩。

  茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

  2.土豆

  尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。

  凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。

  3.辣椒

  尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒则介于两者之间。

  如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

  4.黄瓜

 
  不管什么品种,黄瓜都要选嫩的,最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%,新鲜的瓜条总是硬的,失水后才会变软。

 

  但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别。

  5.山药

  无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点,就表示它已经感染病害,食用价值降低了。

  6.番茄

  买番茄,首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

  需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。

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